Alkuperäinen Pasta Carbonara

Tämä on autenttinen pasta alla carbonaran resepti ilman kermaa tai muita ylimääräisiä ainesosia. Pecorinon voi aina vaihtaa parmesaniksi (ei suurta eroa), mutta guancialea en tässä kermattomassa versiossa suosittele korvaamaan pekonilla, koska siinä ei useimmiten ole riittävästi rasvaa kastikkeen muodostumiseen. Sen sijaan panceta on helpommin kaupasta löytyvä kelpo korvike.

Annos kahdelle

• Tuorepasta 250g
• Guanciale tai Panceta 100g
• Pecorino romano tai parmesan raastettuna 1dl
• Kananmunan keltuainen 2kpl
• Jauhettu mustapippuri 1/2tl
• Suola 1/2tl

Pilko panceta. Erottele keltuaiset ja vispaa sekaan puolet pecorino juustosta. Laita pasta keittymään suolalla maistettuun veteen. Laita kylmä pannu kuumalle levylle ja laita panceta samantien pannulle (tämä auttaa rasvaa tulemaan ulos). Mausta jauhetulla mustapippurilla.

Kun guanciale ja pasta ovat valmiita ota molemmat liedeltä ja lisää pastaa ja pari kauhallista keitinvettä pannulle (lisää asteittain). Sekoita hyvin koko ajan. Pancetasta ulostulleesta rasvasta ja keitinvedestä muodostuu kermamainen kastike. Kun kypsyminen loppuu veden avulla lisää kananmunan keltuaisen ja pecorinon sekoitus ja sekoita. Lisää loput pecorinosta ja sekoita taas. Tarjoile sellaisenaan.