Alkuperäinen Pasta Carbonara

Tämä on autenttinen pasta alla carbonaran resepti ilman kermaa tai muita ylimääräisiä ainesosia. Pecorinon voi aina vaihtaa parmesaniksi (jos ei pecorinoa saatavilla), mutta guancialea en tässä kermattomassa versiossa suosittele korvaamaan pekonilla, koska siinä ei useimmiten ole riittävästi rasvaa kastikkeen muodostumiseen. Sen sijaan pancetta on helpommin kaupasta löytyvä kelpo korvike.

Annos kahdelle

• Spagettia tai tuorepastaa
• Guanciale tai Pancetta 100g
• Pecorino romano tai parmesan raastettuna 1.5dl
• Kananmunan keltuainen 2kpl
• Jauhettu mustapippuri 1/2tl

1. Pilko pancetta tai guanciale.
2. Erottele kananmunan keltuaiset ja sekoita sekaan pecorino juusto erillisessä kulhossa
3. Laita vesi keittymään ja mausta suolalla
4. Laita kylmä pannu kuumalle levylle ja laita pancetta tai guanciale samantien pannulle (tämä auttaa rasvaa tulemaan ulos). Mausta jauhetulla mustapippurilla.
5. Laita pasta keittymään
6. Kun pasta on keittynyt hetken ota vähän keitinvettä mukiin talteen
7. Ota kypsä pancetta tai guanciale pannulta omaan kulhoonsa ja rasva omaansa (sitä saa jäädä vähän pannuun)
8. Sekoita hieman jäähtynyttä keitinvettä vähän kerrallaan juusto-keltuais sekoitukseen samalla sekoittaen
9. Laita pannu takaisin liedelle puolilämmölle ja nosta spagetit suoraan kattilasta pannulle.
10. Sekoita ja lisää tilkka keitinvettä. Pannulla oleva rasva alkaa muodostanaan kastiketta. Lisää tilkka talteenotettua rasvaa
11. Lisää kananmuna-keltuais sekoitus ja sekoita hyvin
12. Ota lämpö pois liedeltä
13. Lisää tarpeen mukaan keitinvettä tai rasvaa koko ajan sekoittaen
14. Lisää pancetta tai guanciale
15. Viimeistele vastarouhitulla mustapippurilla ja pecorino juustolla