Ragu alla bolognese

Tämä on alkuperäinen pasta bolognese, siten kuin se tunnetaan Bolognassa Italiassa (Ragu alla bolognese). Siinä on eroavaisuuksia kansainvälisen reseptin kanssa. Oleellisimmat erot ovat selleri, punaviini, tomaatin määrä ja kypsennysaika. Tämä resepti vaatii noin neljän tunnin haudutuksen.

• Naudan jauheliha 400g
• Porsaan jauheliha 400g
• Sipuli 1kpl
• Selleri 3-4 vartta
• Porkkana 2kpl
• Passata kastike ~700g
• Tomaattimurska ~400g
• Tomaattisose ~70g
• Punaviini 2.5dl (voi olla alkoholiton)
• Täysmaito 1dl (valinnainen)
• Suolaa ja pippuria
• Extra virgin oliiviöljy 4rkl
• Vettä 0.5L
• Täysmaito 1dl
• Parmesan juustoa ja pastaa tarjoiluun

Pilko sipulit, porkkanat ja sellerit. Käytä syvää, reilun kokoista kattilaa. Kuumenna kattila liedellä ja lisää oliiviöljy. Lisää sipulit. Kypsenna 2 minuuttia.

Lisää porkkanat ja sellerit. Kypsennä 3 minuuttia. Lisää puolet punaviinistä. Kypsennä 2-3 minuuttia.

Lisää jauheliha. Kypsennä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää loput punaviinistä. Kypsennä vähintään 3 minuuttia jotta alkoholi haihtuu.

Lisää passata, tomaattimurska ja tomaattisose. Lisää puolisen litraa vettä ja anna hautua nelisen tuntia puolella lämmöllä. Käy tarkistamassa puolen tunnin välein että vettä on riittävästi ja lisää tarvittaessa.

Lopuksi lisää täysmaito. Kypsennä vielä kymmenen minuuttia.

Tarjoile pastan ja parmesan juuston kera.