Rou jia mo

Kiinalainen nyhtöpossuhampurilaisen 2000 vuotta vanha ja vähän yksinkertaistettu resepti.

Liha

• Porsaan etuselkää tms rasvainen osa 800g
• Sokeri 1dl
• Soijakastike 1dl
• Tumma soijakastike 1dl
• Kevätsipuli 4kpl
• Inkivääri 10cm pala
• Yksikyntinen valkosipuli 3kpl
• Kanelitanko 4kpl
• Laakerinlehdet 10kpl
• Sichuan pippuri (kokonainen) 1rkl
• Tähtianis 10kpl
• Shaoxing riisiviini 1/2dl
• Vettä sen verta että liha juuri peittyvät

Pilko liha muutamaksi palaksi. Keitä lihaa minuutin verran ja ota liha pois. Tämä on kiinalainen tapa poistaa epäpuhtaudet lihan pinnasta. Kaada vesi pois.

Sulata ja karamellisoi sokeri isossa kattilassa.

Lisää vesi, liha ja kaikki muut ainekset. Kevätsipuleita, inkivääriä tai valkosipulia ei tarvitse hienontaa vaan ne voi laittaa mukaan isoina paloina.

Anna kiehahtaa ja sitten hauduta matalalla lämmöllä 3 tuntia.

Leipä

• Vehnäjauho 10dl
• Leivinjauhe 1tl
• Kuivahiiva 5g
• Suola 2tl
• Rypsiöljy 2rkl
• Vesi 3.5dl

Sekoita ensin kuivat ainekset. Lisää öljy ja sekoita se hyvin kuiviin aineksiin. Lisää kädenlämpöistä vettä. Älä lisää enempää vettä. Taikinan kuuluu olla melko kuivaa ja kovaa. Vaivaa kunnes sileää.

Anna kohota puoli tuntia liinan alla. Tämä taikina ei kohoa paljoa, mutta notkistuu.

Pyörittele taikinasta pitkula ja leikkaa vähän golfpalloa suurempia palloja. Niitä pitäisi tulla noin kuusi.

Muotoile yksittäisestä pallosta pitkula jonka päädyt ovat kapeammat kuin keskikohta.

Kauli pitkula littanaksi suikaleeksi.

Kääri suikale korvapuustia muistuttavaksi rullaksi.

Sitten litistä tämä rulla kämmenellä littanaksi ja muotoile siitä suht tasapohjainen kuppi.

Paista leivät kuumalla pannulla 2 minuuttia per puoli ilman öljyä ja laita 5 minuutiksi 200 asteiseen uuniin kupin syvennys ylöspäin. Kun kupin keskikohta kohoaa reunojen tasalle leipä on sisältä kypsä.

Tarjoilu

Leikkaa leipä auki ja jätä sarana. Pilko murea liha silpuksi siten että rasvaiset osat sekoittuvat tasaisesti. Täytä leipä lihalla ja lisää lopuksi keitinlientä.