Italialaiset lihapullat

Kastike

• Punasipuli 1/2
• Selleri 2 vartta
• Porkkana 1kpl
• Passata kastike ~300g
• Tomaattimurska ~400g
• Punaviini 1dl
• Suolaa ja pippuria
• Basilikaa ja persiljaa main mukaan
• Extra virgin oliiviöljy 2rkl
• Vettä 0.5l

Pilko sipulit, porkkanat ja sellerit. Käytä syvää, reilun kokoista kattilaa. Kuumenna kattila liedellä ja lisää oliiviöljy. Lisää sipulit, suola ja pippuri. Kypsennä 2 minuuttia.

Lisää porkkanat ja sellerit. Kypsennä 3 minuuttia. Lisää puolet punaviini. Kypsennä 2-3 minuuttia.

Lisää passata ja tomaattimurska. Lisää puolisen litraa vettä ja anna hautua noin 2-3 tuntia puolella lämmöllä. Käy tarkistamassa puolen tunnin välein että vettä on riittävästi ja lisää tarvittaessa.

Lihapullat

• Naudan jauheliha 400g
• Selleri 1 varsi
• Sipuli 1/2
• Porkkana 1kpl
• Valkosipulin kynsi 2kpl
• Oliiviöljy 1rkl
• Suola ja pippuri
• Kananmunan keltuainen 1kpl
• Korppujauho 2rkl
• Kerma 1/2dl
• Pecorino juustoraaste 1rkl
• Persiljaa ja basilikaa

Laita korppujauho likoamaan kermaan. Pilko sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri ja kuullota ne öljyssä. Laita edellä mainitut tehossekoittimeen ruokalusikallisen oliiviöljyä kanssa ja tee niistä pyree. Sekoita pyree jauhelihan, suolan, pippurin, korppujauhon ja kananmunankeltuaisen kanssa. Lisää yrtit ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile lihapullat ja laita ne 200 asteiseen uuniin 20 minuutiksi.

Lisää kypsät lihapullat tomaattikastikkeeseen ja anna hautua liedellä keskilämmöllä kannen alla 20-30 minuuttia.

Tarjoile spagetin ja pecorino (tai parmesan) juuston kera.