Pulled pork burger

Resepti on arviolta 6-8 burgerille (riippuen tietysti kuinka paljon lihaa laittaa per burger)

Liha

800-1000 g porsaan kasleria (maustamaton)

Vaihe 1: lihan marinointi

Marinaadi

2 dl Sweet baby ray’s award winning bbq sauce
1 ½ dl tummaa lager olutta (itse käytin tumma marsalkka -olutta)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
2 valkosipulinkynttä

Leikkaa liha kahdeksi yhtäsuureksi palaksi ja laita suljettuun pakastepussiin marinadin kanssa yön yli.

Vaihe 2: kypsennys ja repiminen

Punasipuleita

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Pilko punasipulit sopivan kokoisiksi suikaleiksi. Laita liha, marinadi ja punasipulit uunivuokaan. Paista 100-125 asteessa (lämpötilaa voi alentaa 125 asteesta jos pinta meinaa kypsyä liikaa) kunnes lihalämpömittari näyttää 93 astetta (n. 5 tuntia).

Testaa liha (pitäisi hajota helposti haarukalla). Ota liha uunista ja laita folioon puoleksi tunniksi tekeytymään. Revi liha ohuiksi suikaleiksi esim. kahdella haarukalla tai käsin.

Vaihe 3: jogurttikastike

Valkosipuli-jogurttikastike

3dl turkkilainen jogurtti
3-4 valkosipulinkynttä
Tilkka vettä
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria

Ota 3dl turkkilaista jogurttia, puserra sekaan 3-4 valkosipulinkynttä ja ohenna vedellä. Lisää hyvin pieni ripaus suolaa ja sokeria.

Vaihe 4: Burgerin kasaaminen

Burgerin täytteet

Hyvälaatuisia moniviljasämpylöitä
Jääsalaattia tai rucolaa
Punasipulia
Majoneesia (Hellman’s real mayonese tai itse tehty)
Cheddar juustoa (ei suletejuustoa vaan oikeaa pitkään kypsytettyä)
La Costena Chipotle majoneesia TAI Sweet baby ray’s award winning bbq sauce (maun mukaan)
Valkosipuli-jogurtti -kastiketta (ks. ohje yllä)

Kasaa burgeri (leivänpaahtimessa) paahdetun moniviljasämpylän väliin. Laita alemman sämpylän puolikkaan pohjalle vähän majoneesia, cheddaria, punasipulia ja jääsalaattia. Asettele revitty possu salaatin päälle ja lisää vähän valkosipuli-jogurttikastiketta (ei siis ihan noin paljon kuin kuvassa) ja chipotle majoneesia (tai vaihtoehtoisesti BBQ kastiketta).
Tarjoile sellaisenaan tai esim. coleslaw salaatin ja ranskalaisten kera