Ryppyperunat (papas arrugadas)

Kanarialaiset papas arrugadas eli ryppyperunat tarjoillaan kahdella kastikkeella: mojo verde ja mojo rojo.

Ryppyperunat

• Uusia perunoita (pieniä)
• Suolaa

1. Keitä perunat runsaasti suolatussa matalassa vedessä kunnes vesi on haihtunut
2. Kun vesi on haihtunut ota liedeltä ja pyörittele perunoita jäljelle jääneessä suolassa
3. Jätä perunat hetkeksi kannen alle rypistymään
4. Tarjoile mojo verden ja mojo rojon kanssa

Mojo verde

• Tuore korianteri 1 ruukku
• Extra virgin Oliiviöljy 5rkl
• Valkosipuli 4 kynttä
• Juustokumina 1/2tl
• Suola 1/2tl
• Mustapippuri 1/2tl
• Limetin mehu 1/2 limetti

1. Sekoita ainekset tehosekoittimessa

Mojo rojo

• 2 punaistq paprikaa
• Paahtoleipä 1/2 siivu (ei välttämätön)
• Juustokumina 1tl
• Valkosipuli 4 kynttä
• Oliiviöljy 5rkl
• Punaviinietikka 2rkl
• Suolaa ja mustapippuria

1. Paahda paprikat ja irroita kuoret
2. Pilko kuutioiksi
3. Paahda leipä ja pilko kuutioiksi
4. Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja sekoita kunnes sileää