Hollandaise-kastike

Voi pohjainen klassikkokastike lisukkeeksi lihalle, kalalle tai vaikka ravioleille.

• Vettä 1 rkl
• Valkoviinietikka 1/2 tl
• Kananmunan keltuainen 1 kpl
• Voita (oikeaa voita!) 80 g
• Sitruunan mehua 1 rkl
• Ripaus suolaa

Kiehauta pienehkössä kattilassa tai kasarissa vettä n. 1/4 kattilan tilavuudesta. Erottele kananmunan keltuainen ja sulata voi. Lisää lämpöä kestävään kulhoon keltuainen, etikka, vesi, juuri puristettu sitruunan mehu, suola ja sekoita. Laita kulho kattilaan vesihauteeseen. Lisää voi valuttaen ohuena nauhana ja samalla sekoittaen. Tiputa lämpö puoleen ja keitä viisi minuuttia kokoajan vispilällä sekoittaen.