Kanttarellit keisari Claudiuksen tapaan

Tämä sieniresepti oli historiankirjojen mukaan Rooman neljännen keisari Claudiuksen suosikkiruoka. Alkuperäinen resepti ei tarkentanut mitä sieniä käytettiin, joten minä käytin kanttarelleja (koska ne ovat parhaan makuisia sieniä). Korvasin myös antiikin Rooman Garumin modernilla aasialaisella kalakastikkeella (nämä ovat hyvin saman makuisia).

• Kanttarelleja ~1 litra 
• Oliiviöljyä 4-5 rkl
• Hunajaa 1 rkl
• Kalakastiketta (kiinalainen) 1 rkl
• Lehtisellerin lehtiä 1 nipun lehdet
• Suola ja pippuri

1. Pese sienet ja anna kuivua
2. Sekoita valmiiksi pieneen kulhoon oliiviöljy, hunaja, kalakastike ja hienonnetut sellerin lehdet. Mausta kastike myös suolalla ja pippurilla
3. Laita sienet kylmälle ja kuivalle pannulle ja laita lämpö täysille. Suolaa sienet kevyesti
4. Haihduta sienistä kaikki neste pannulla
5. Kun neste on haihtunut laske lämpötilaa hieman ja lisää kastike
6. Paista sieniä kastikkeessa kunnes valmiita ja kiiltäväpintaisia. Laske lämpötilaa loppua kohden