Kurpitsarisotto

Annos neljälle. Muunnelma Joshua Weissmanin reseptistä.

• Pancetta 80g
• Myskikurpitsa 1kpl (pieni)
• Kanaliemi (vettä + 2 kanaliemikuutiota) 1.5 litraa
• Sipuli 1kpl (pieni)
• Valkosipuli 2 kynttä
• Arborio riisi 2.5dl
• Voi 2rkl
• Parmesania ja mustapippuria tarjoiluun
• Rypsiöljyä

1. Halkaise myskikurpitsa kahtia, poista siemenet ja sivele sisäpuolet rypsiöljyllä
2. Kypsennä sisäpuoli alaspäin uunivuoassa leivinpaperin päällä 40 minuuttia 225 asteisessa uunissa
3. Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi
4. Keitä kanaliemi ja pidä lämpimänä pienellä lämmöllä
5. Kypsennä pancetta toisessa isommassa kattilassa puolella lämmöllä hitaasti siten että rasva tulee ulos
6. Poimi pancetta pois ja kuivaa paperilla. Jätä rasva kattilaan ja kuullota samalla lämmöllä sipulit ja valkosipulit (lisää tarvittaessa vähän rypsiöljyä)
7. Lisää riisi ja kypsennä hetki sekoittaen lastalla ja lisää kauhallinen kanalientä
8. Lisää kanalientä aina kun neste on imeytynyt ja sekoita lastalla koko ajan. Jatka tätä kunnes kanaliemi on loppu tai olet tyytyväinen riisin suutuntumaan (tässä menee 35-50 minuuttia riippuen siitä kuinka al dente tahtoo riisin olevan)
9. Soseuta kypsä ja pehmeä kurpitsa ja pari kauhallista kanalientä kunnes koostumus on silkkinen
10. Lisää 3.5dl soseutettua kurpitsaa riisiin ja lisää voi
11. Kypsennä ja sekoita hetken aikaa
12. Tarjoile matalalta lautaselta kypsennetyn pancettan, parmesan juuston ja juuri rouhitun mustapippurin kanssa