Liha

• Porsaan etuselkää tms rasvainen osa 800g
• Sokeri 1dl
• Soijakastike 1dl
• Tumma soijakastike 1dl
• Kevätsipuli 4kpl
• Inkivääri 10cm pala
• Yksikyntinen valkosipuli 3kpl
• Kanelitanko 4kpl
• Laakerinlehdet 10kpl
• Sichuan pippuri (kokonainen) 1rkl
• Tähtianis 10kpl
• Shaoxing riisiviini 1/2dl
• Vettä sen verta että liha juuri peittyvät

Pilko liha muutamaksi palaksi. Keitä lihaa minuutin verran ja ota liha pois. Tämä on kiinalainen tapa poistaa epäpuhtaudet lihan pinnasta. Kaada vesi pois.

Sulata ja karamellisoi sokeri isossa kattilassa.

Lisää vesi, liha ja kaikki muut ainekset. Kevätsipuleita, inkivääriä tai valkosipulia ei tarvitse hienontaa vaan ne voi laittaa mukaan isoina paloina.

Anna kiehahtaa ja sitten hauduta matalalla lämmöllä 3 tuntia.

Leipä

• Vehnäjauho 10dl
• Leivinjauhe 1tl
• Kuivahiiva 5g
• Suola 2tl
• Rypsiöljy 2rkl
• Vesi 3.5dl

Sekoita ensin kuivat ainekset. Lisää öljy ja sekoita se hyvin kuiviin aineksiin. Lisää kädenlämpöistä vettä. Älä lisää enempää vettä. Taikinan kuuluu olla melko kuivaa ja kovaa. Vaivaa kunnes sileää.

Anna kohota puoli tuntia liinan alla. Tämä taikina ei kohoa paljoa, mutta notkistuu.

Pyörittele taikinasta pitkula ja leikkaa vähän golfpalloa suurempia palloja. Niitä pitäisi tulla noin kuusi.

Muotoile yksittäisestä pallosta pitkula jonka päädyt ovat kapeammat kuin keskikohta.

Kauli pitkula littanaksi suikaleeksi.

Kääri suikale korvapuustia muistuttavaksi rullaksi.

Sitten litistä tämä rulla kämmenellä littanaksi ja muotoile siitä suht tasapohjainen kuppi.

Paista leivät kuumalla pannulla 2 minuuttia per puoli ilman öljyä ja laita 5 minuutiksi 200 asteiseen uuniin kupin syvennys ylöspäin. Kun kupin keskikohta kohoaa reunojen tasalle leipä on sisältä kypsä.

Tarjoilu

Leikkaa leipä auki ja jätä sarana. Pilko murea liha silpuksi siten että rasvaiset osat sekoittuvat tasaisesti. Täytä leipä lihalla ja lisää lopuksi keitinlientä.

The post Rou jia mo appeared first on Reseptit.blog.

Liha

• 800-1000 g porsaan kasleria (maustamaton)

Vaihe 1: lihan marinointi

Marinaadi

• 2 dl Sweet baby ray’s award winning bbq sauce
• 1 ½ dl tummaa lager olutta (itse käytin tumma marsalkka -olutta)
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl paprikajauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• 2 valkosipulinkynttä

Leikkaa liha kahdeksi yhtäsuureksi palaksi ja laita suljettuun pakastepussiin marinadin kanssa yön yli.

Vaihe 2: kypsennys ja repiminen

• Punasipuleita

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Pilko punasipulit sopivan kokoisiksi suikaleiksi. Laita liha, marinadi ja punasipulit uunivuokaan. Paista 100-125 asteessa (lämpötilaa voi alentaa 125 asteesta jos pinta meinaa kypsyä liikaa) kunnes lihalämpömittari näyttää 93 astetta (n. 5 tuntia).

Testaa liha (pitäisi hajota helposti haarukalla). Ota liha uunista ja laita folioon puoleksi tunniksi tekeytymään. Revi liha ohuiksi suikaleiksi esim. kahdella haarukalla tai käsin.

Vaihe 3: jogurttikastike 

Valkosipuli-jogurttikastike

• 3dl turkkilainen jogurtti
• 3-4 valkosipulinkynttä
• Tilkka vettä
• Ripaus suolaa
• Ripaus sokeria

Ota 3dl turkkilaista jogurttia, puserra sekaan 3-4 valkosipulinkynttä ja ohenna vedellä. Lisää hyvin pieni ripaus suolaa ja sokeria.

Vaihe 4: Burgerin kasaaminen

Burgerin täytteet

• Hyvälaatuisia moniviljasämpylöitä
• Jääsalaattia tai rucolaa
• Punasipulia
• Majoneesia (Hellman’s real mayonese tai itse tehty)
• Cheddar juustoa (ei suletejuustoa vaan oikeaa pitkään kypsytettyä)
• La Costena Chipotle majoneesia TAI Sweet baby ray’s award winning bbq sauce (maun mukaan)
• Valkosipuli-jogurtti -kastiketta (ks. ohje yllä)

Kasaa burgeri (leivänpaahtimessa) paahdetun moniviljasämpylän väliin. Laita alemman sämpylän puolikkaan pohjalle vähän majoneesia, cheddaria, punasipulia ja jääsalaattia. Asettele revitty possu salaatin päälle ja lisää vähän valkosipuli-jogurttikastiketta (ei siis ihan noin paljon kuin kuvassa) ja chipotle majoneesia (tai vaihtoehtoisesti BBQ kastiketta).
Tarjoile sellaisenaan tai esim. coleslaw salaatin ja ranskalaisten kera

The post Pulled pork burger appeared first on Reseptit.blog.